La Chicha est une boisson typique et ancestrale, fermentée à base de yuca (manioc), maïs ou canne à sucre. Chez les Quichuas d’Amazonie elle est faite à base de Yuca.

Les femmes préparent cette boisson qui donne de la force et tient au corps, pour travailler dans les champs.

Il faut éplucher la racine, la faire bouillir, l’écraser en purée, puis les femmes mastiquent la cassave avant de la recracher dans la marmite ! On laisse ensuite la fermentation se faire grâce à la salive…

Nous assistons à cette scène de mastication et recrachage, scotchés. Et dire que nous en avons bu 😄

Dans les endroits moins reculés, la chicha est plutôt élaborée dans des chaudrons au moyen de ferments. Bien moins authentique…!